اطلاعاتی کلی در مورد حبوبات
اطلاعاتی کلی در مورد حبوبات
حبوبات مقدار فراوانی پروتئین،مقداری کربوهیدرات و مقدار نسبتا فراوانی مواد معدنی و ویتامین های گروه B به استثنای ریبوفلاوین دارند.دانه های حبوبات همچنین از نظر آهن و کلسیم غنی هستند.
در هرم راهنمای غذایی، حبوبات جزو گروه گوشت محسوب میشوند و آنها را گوشت مردم فقیر می نامند ،زیرا حبوبات از نظر پروتئین غنی هستند ولی پروتئین شان به نسبت گوشت کمتر است و این کمی ارزش به علت کمبود اسیدهای آمینه گوگرد دارمانند متیونین و سیستنیندر این خوراکی هاست.
همچنین حبوبات منبع خوبی از پتاسیم،کلسیم و منیزیم میباشند و به دلیل دارا بودن مقدار فراوانی اسید فولیک قادرند به مقدار زیادی از حملات قلبی جلوگیری نمایند.
نکات اساسی در آماده سازی و پخت غلات و حبوبات:
- در صورت امکان برنج را بصورت کته مصرف کنید تا مواد غذایی آن در اثر آبکش کردن از دست نرود.
- نان های سبوس دار به ویژه آنهایی که از خمیر مایه برای تهیه آنها استفاده شده مصرف نمایید.
- حبوبات را قبل از پختن یک شبانه روز در آب بخیسانید
هشدار در مورد حبوبات!
حبوبات به دلیل وجود مقدار زیادی قندهای غیر قابل جذب و مواد سمی،میتوانند اختلالات گوارشی بویژه نفخ شکم ایجاد کنند.این قند ها در روده کوچک حضم نمیشوند،و حضم نشده وارد روده بزرگ میشوند،جایی که باکتری های تخمیر کننده باعث تولید گاز می شوند که بعضا باعث ایجاد مواردی مانند اسهال،دلپیچه و دل درد میشوند.
برای رفع این معضل باید پس از پخت حبوبات آب آن را بریزید یا اینکه حبوبات را قبل از پخت حداقل 12 ساعت خیس کنید.
در ضمن مصرف زیاد حبوبات زیان آور است.مخصوصا وقتی آلبومین و نشاسته داشته باشد،هضم را بسیار مشکل ساز میکند.
