کراکت مرغ برزیلی یا کوشینیا یک غذای سرخکردنی محبوب برزیلی است که به روش سرخ کردن عمیق در سایزهای متفاوت تهیه و به عنوان اسنک یا غذای اصلی سرو میشود.
مواد لازم برای تهیه مواد داخل کوشینیا :
مرغ | 700 گرم |
پیاز متوسط | 2 عدد |
سیر | 3 حبه |
ادویه های دلخواه | 1 قاشق غذاخوری |
جعفری خردشده | نصف فنجان |
پنیرخامه ای | 50 گرم |
روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تهیه خمیر کوشینیا :
سیب زمینی بزرگ | 1 عدد |
آب مرغ | 2.5 فنجان |
عصاره مرغ | 1 قرص |
کره | 2 قاشق غذاخوری |
پودر سوخاری | به میزان لازم |
آب یخ | یک کاسه |
آرد سفید | 2.5 فنجان |
روغن سرخ کردنی | به میزان لازم |
طرز تهیه کوشینیا :
1- سیبزمینی را پوست بگیرید. در یک قابلمه ۸ فنجان آب بریزید و قرص عصاره مرغ را به آن اضافه کنید. مرغ و سیبزمینی را در آن آبپز کنید. وقتی که هر دو پختند آنها را از قابلمه بیرون بیاورید و ۲٫۵ فنجان از این آب را برای بعد نگه دارید.
2- سیبزمینی را له کنید. مرغ را در غذاساز بریزید و خرد کنید. آب مرغ را به قابلمه برگردانید و زیرش را روشن کنید. پوره سیبزمینی و کره را به آن اضافه کنید. وقتی جوش آمد آرد را کمکم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کند.
3- خمیر را در حالی که گرم است ورز دهید تا یکدست و لطیف شود.
4- برای مواد داخل کوشینیا پیاز و سیر را در کمی روغن سرخکردنی بهار تفت دهید. وقتی پیاز شفاف شد مرغ، ادویه و جعفری را اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید و کمی بعد پنیر خامهای را اضافه کنید و هم بزنید و تفت دهید تا پنیر آب شود و مواد به خورد هم بروند.
5- یک تکه از خمیر را بردارید، گلوله کنید و کف دستتان پهن کنید. یک قاشق از مواد میانی را بردارید و در آن بگذارید. خمیر را ببندید و شبیه اشک فرم دهید.
6- آب یخ را از فریزر بیرون بیاورید، یک دستتان را در آن فرو کنید و سپس کوشینا را محکم در دستتان بگیرید تا خیس و سرد شود. سپس آن را در پودر سوخاری بغلتانید.
7- در یک تابه کوچک و گود مقدار زیادی روغن سرخکردنی بهار را داغ کنید و کوشینیا را در گروههای کمتعداد در ان سرخ کنید.
8- این غذا را با سس تند سرو کنید.