19 آبان 1399

جهان قهوه و انواع آن

همان طور که می دانید قهوه دارای انواع بسیار مختلفی است و گاهی مممکن است برخی از افرادی هم که قهوه خور هستند تفاوت آنها را از هم تشخیص ندهند.

قهوه با عطر و طعمی دلپذیر دارای طرفداران بسیاری است.

ما ممکن است گاهاً برای نوشیدن یک قهوه به کافه ای مراجعه کنیم اما با با منوی متنوع از انواع قهوه ها مواجه می شویم که تفاوت بین آنها را نمی دانیم بنابراین با ما همراه باشید تا با انواع قهوه ها آشنا شوید.

انواع مختلف قهوه از جمله اسپرسو ، کاپوچینو ، آمریکانو و … وجود دارد که شاید به ظاهر و نگاه اول همگی آن ها شبیه بهم باشند اما هر کدام از آنها دارای طعم و عطری مختص به خود هستند.

امروزه در دنیا دانه‌ قهوه های متفاوتی وجود دارد اما دو دانه قهوه عربیکا و روبوستا در دنیا بیشترین کشت و مصرف را داراست اگرچه بین این دو دانه نیز تفاوت هایی وجود دارد اما شما با توجه به سلیقه و ذائقه خود می‌توانید از طعم های ترکیبی ساخته شده از این دو دانه نیز استفاده کنید.

قهوه عربیکا | Arabica

قهوه عربیکا در گذشته به علت اینکه در کشورهای یمن، اتیوپی و سودان کاشته می شد به نام قهوه عربی می می‌شناختند.

گیاه قهوه عربیکا نسبت به گیاه قهوه روبوستا بسیار آسیب پذیرتر است این گیاه در مناطق مرتفع کاشته می شود و شکل دانه آن به صورت S کشیده است و این گیاه تا ۴٫۵ متر رشد می کند.

کشور برزیل یکی از بزرگترین تولید کنندگان قهوه عربیکا در دنیا است.

قهوه عربیکا نسبت به قهوه‌ روبوستا دارای طعمی دلنشین تر است چرا که مقدار کافئین موجود در این قهوه ۱٫۵ درصد و کمتر از قهوه روبوستا و میزان چربی آن بیشتر بوده است گرچه میزان آنتی اکسیدان موجود در دانه قهوه عربیکا بین ۵٫۵ تا ۸ درصد متغیر است که این میزان از قهوه روبوستا کمتر است اما این دانه گران‌تر از دانه روبوستا می باشد زیرا نحوه پرورش و نگهداری از آن دشوارتر است.

قهوه عربیکا نسبت به سایر قهوه ها طعمی شیرین تر دارد به همین خاطر میزان مصرف آن در بین مردم بیشتر است همچنین این قهوه برای خوابی راحت مناسب تر است.

مطب پیشنهادی :

درمان آفت های دهانی با رب انار

امرزه این قهوه در کشورهایی چون برزیل ، کنیا ، کلمبیا ، اتیوپی ، گواتمالا ، سوماترا و بسیاری از کشورهای دیگر کشت می شود که با همان نام قهوه عربیکای برزیلی در دنیا شناخته می شود

قهوه روبوستا | Robusta

قهوه روبوستا را در ارتفاعات پایین و در کنار دریا میکارند ، شکل دانه این قهوه گرد است و کافئین بیشتری نسبت به قهوه عربیکا دارد. گیاه این دانه تا ارتفاع ۶ متر رشد می کند و بسیار مقاوم است.

مقدار آنتی اکسیدان موجود در قهوه روبوستا ۷ الی ۱۰ درصد است که این میزان آنتی اکسیدان خواص مفیدی برای سیستم عصبی دارد و همچنین برای درمان یبوست مفید است.

قهوه روبوستا به دلیل داشتن طعمی تلخ و کافئین بیش تر دارای قیمتی ارزان تر بوده و مصرف آن کمتر است است.

از قهوه روبوستا برای تهیه اسپرسو استفاده می‌شود.

کشورهای ویتنام ، برزیل ، اندونزی و هند کشورهایی هستند که این نوع قهوه را کاشته و با نام کشورشان به فروش میرسانند.

قهوه سبز | Green Coffee

قهوه سبز همان قهوه خامی است که به اصطلاح بو داده نشده است و این قهوه به دلیل اینکه بو داده نشده است از قهوه روبوستا نیز تلخ تر است.

تمامی قهوه ها از جمله قهوه روبوستا و عربیکا برای استفاده و تهیه باید تفت داده شوند.

آنتی اکسیدان کلروژنیک اسیددر قهوه سبز به لاغری کمک بسیاری می کند به همین خاطر در این میان بعضی از افراد برای لاغر کردن خود قهوه خام سبز استفاده می کنند.

قهوه ترک | Turkish coffee

یکی از انواع محبوب ترین قهوه ها ، قهوه ترک می باشد که در کشور ترکیه و همینطور کشورهای خاورمیانه و اروپای شرقی تهیه و مصرف می‌شود.

قهوه ترک روشی برای آماده ‌سازی قهوه از دانه های آسیاب شده قهوه است.

تفاوت قهوه ترک با دیگر قهوه ‌ها در این است که پودر این قهوه فیلتر نمی شود و به همان صورت داخل فنجان ریخته می‌شود.

بنابراین پودر قهوه بعد از نوشیدن ته فنجان باقی می‌ماند و از آن برای گرفتن انواع فال قهوه استفاده می شود.

انواع قهوه بر پایه اسپرسو

بسیاری از انواع قهوه هایی که در کافه ها و سایر اماکن سرو می شود بر پایه قهوه اسپرسو تهیه می‌شوند.

مطب پیشنهادی :

نام هر شب محرم بنام کدام شهید کربلاست؟

اسپرسو با دستگاه های مخصوص به نام اسپرسوساز تهیه می‌شود.

با افزودن شیر بخار داده شده ، کف شیر و شکلات انواع مختلفی از قهوه را آماده می کند و به این ترتیب مهمترین تفاوت این قهوه ها در ترکیبات اضافه شده به اسپرسو اولیه است در ادامه انواع قهوه بر پایه اسپرسو را معرفی خواهیم کرد :

اسپرسو | Espresso

یکی از مشهورترین انواع قهوه ها اسپرسو است که اساس تهیه بسیاری از قهوه ها می باشد.

اسپرسو به دلیل طعم تلخی که دارد ممکن است مورد علاقه هرکسی نباشد و فقط قهوه خورهای قهار معمولاً اسپرسو مصرف می‌کند بنابراین طرفداران خاص خود را دارد.

اسپرسو خالصترین قهوه ای است که می توانید بنوشید.

برای تهیه اسپرسو آب جوش را با فشار زیاد از بین دانه های آسیاب شده قهوه عبور می دهند و داخل فنجان کوچک می ریزند شاید این کار به نظر شما ساده باشد اما باید به این نکته توجه کنید که برای درست کردن یک اسپرسو خوب نیاز به مهارت و تبحر بالای باریستا است بنابراین کار هرکسی نیست.

دابل اسپرسو | Double Espresso

دابل اسپرسو همان اسپرسو است با این تفاوت که به جای یک شات از دو شات اسپرسو استفاده می شود.

بنابراین اسپرسو یعنی دو شات اسپرسو در یک فنجان قهوه

موکا یا موکاچینو | Mochachino

قهوه موکاچینو که بیشتر به نام قهوه موکا شناخته می شود تقریبا همان کافه لاته است که پودر شکلات یا شربت به آن افزوده شده است و در برخی اوقات بر روی آن ریخته میشود.

برای کسانی که قهوه خور حرفه‌ای نیستند استفاده از این قهوه می تواند شروع خوبی باشد.

کافه موکا به تلخی اسپرسو نیست و طعم آن با وجود شکلات و خامه ای که دارد بین هات چاکلت و کافه لاته است.

ماکیاتو | Macchiato

ماکیاتو یکی دیگر از انواع قهوه هاست که شباهت‌هایی با کاپوچینو دارد اما طرز تهیه آن کمی متفاوت است.

برای تهیه ماکیاتو یک شات اسپرسو را داخل فنجان ریخته و بعد شیر کف دار را به طور مستقیم روی آن می ریزیم.

کاپوچینو | Cappuccino

کاپوچینو احتمالا محبوب ترین نوع قهوه در جهان است.

مطب پیشنهادی :

برای اینکه سیستم ایمنی بدن قوی داشته باشیم چه باید بکنیم ؟

کاپوچینو از سه لایه تشکیل می شود: اولین لایه یک شات اسپرسو است، بعد یک لایه شیر بخار داده شده و در آخر یک لایه شیر کف دار و پف دار به قهوه اضافه می شود.

باریستاها معمولا روی لایه آخر را با پودر کاکائو تزئین می کنند و طرح های بسیار زیبایی روی آن به وجود می آورند.

کاپوچینو بسیار خوشمزه و شیرین است و حتی کسانی که طعم تلخ قهوه را دوست ندارند هم عاشق این نوشیدنی خوشمزه می شوند.

ایتالیایی ها به طور سنتی کاپوچینو را هنگام صبحانه مصرف می کنند.